Ogni gusto trasmette la vera essenza degli ingredienti che lo compongono, sia alla vista che all’assaggio. Le preparazioni verticali all’interno del laboratorio consentono di compensare le basi in relazione agli zuccheri contenuti naturalmente nelle materie prime e a sprigionarne il gusto netto e deciso. Da Terra il gelato alla mandorla saprà sempre e solo di mandorla.

La consistenza è il secondo fattore qualitativo che guida produzione di gelato di Massimo Grosso. Grazie al processo di micronizzazione a cui segue la maturazione del composto di otto ore e un processo di mantecazione che incorpora aria, otteniamo una texture cremosa, mentre l’abbattimento rapido ci permette di preservare la sensazione di calore in bocca. Da Terra il gelato al tiramisù richiama la consistenza della classica crema al mascarpone.

Le materie prime naturali e stagionali consentono a Terra di proporre gusti freschi, rispettando i ritmi della natura. Il processo artigianale non aggiunge grassi durante la preparazione, se non quelli naturali contenuti negli ingredienti. Da Terra Gelato il sorbetto alla Fragola Sabrosa della Basilicata si trova solamente tra maggio e agosto.

È un ingrediente necessario per le creme. Terra utilizza solamente Latte Fieno di Montagna del Sud Tirolo, derivato da mucche foraggiate con erba fresca e fiori di campo nei masi di alta quota. L’approccio sostenibile dell’allevamento dona al latte un sapore puro e una concentrazione elevata di sostanze nutritive e Omega-3.

Le creme sono prodotte con una cottura separata e impiegano solamente le uova a filiera controllata della Cascina Italia (Gruppo Moretti), deposte da galline allevate a terra e all’aperto.

Per i gusti al cioccolato vengono impiegate tre tipologie di cacao monorigine provenienti da Madagascar, Perù e Repubblica Dominicana, mentre il cioccolato bianco è aromatizzato con una vaniglia bio.

Tra i prodotti alla base del gelato di Terra, moltissimi godono del marchio Di Origine Protetta (DOP) o dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP). La Nocciola Gentile del Piemonte, l’Asparago di Altedo, il Gorgonzola di Cameri, i Limoni di Sorrento e l’Aceto Balsamico di Modena sono solo alcune delle materie prime di eccellenza da cui il Maestro Gelatiere parte per creare creme, sorbetti e gelati gastronomici.